Mutfak alışkanlıklarımızda doğru bildiğimiz yanlışlar, bazen sağlığımızı ciddi şekilde tehdit edebiliyor. Özellikle kış hazırlıklarının yapıldığı ve kilerlerin dolduğu bu günlerde, Ankara'daki ev hanımlarının en çok yaptığı hata ortaya çıktı. Çoğu kişi yer kaplamasın diye patates ve soğanı aynı sepete koyuyor ya da buzdolabında yan yana saklıyor. Ancak bu durum, masum bir saklama yönteminden ziyade bir "kimyasal tepkime" davetiyesi!
Neden Patates ve Soğan Asla Yan Yana Gelmemeli?
Bilimsel olarak açıklamak gerekirse; soğanlar olgunlaşma sürecinde yüksek oranda etilen gazı salgılar. Eğer patatesleri soğanların yanına koyarsanız, bu gaz patateslerin normalden çok daha hızlı filizlenmesine ve bozulmasına neden olur.
Ancak asıl tehlike burada başlıyor: Solanin Maddesi!
Filizlenen Patatesteki Gizli Zehir
Soğanın etkisiyle hızla filizlenen patateslerin üzerinde yeşil lekeler oluşmaya başlar. Bu yeşil kısımlar, bitkinin kendini korumak için ürettiği "Solanin" adlı doğal bir zehirdir.
-
Mutfaktaki Risk: Eğer bu yeşil kısımları tamamen temizlemeden tüketirseniz; mide bulantısı, kusma, ishal ve hatta ciddi gıda zehirlenmeleri yaşayabilirsiniz.
-
Isı Etkisi: Solanin, pişirme veya kızartma ile yok olmaz. Bu yüzden filizlenmiş patatesleri tüketmek büyük bir risk taşır.
Buzdolabına Asla Koymamanız Gereken Sebze: Patates!
Haberimizin can alıcı noktası ise şu: Birçok kişi patatesi taze kalsın diye buzdolabına koyuyor. Bu büyük bir hata!
1. Nişasta Şekere Dönüşüyor: Soğuk hava, patatesteki nişastayı hızla şekere dönüştürür.
2. Kanserojen Risk: Şekeri artmış patatesi kızarttığınızda veya fırınladığınızda ortaya çıkan "akrilamid" maddesi, kanser riskini tetikleyen unsurlar arasında gösteriliyor.
3. Tat Değişimi: Buzdolabından çıkan patates piştiğinde tatlımsı ve hoş olmayan bir kıvama sahip olur.
Doğru Saklama Yöntemi Nasıl Olmalı?
İşte mutfaktaki ömrü uzatan formül:
-
Ayrı Tutun: Patatesleri ve soğanları birbirine temas etmeyecek farklı sepetlere koyun.
-
Karanlık ve Serin: İkisini de güneş görmeyen, hava alan, serin ve karanlık bir kilerde muhafaza edin.
-
Elma Mucizesi: Patateslerin filizlenmesini geciktirmek istiyorsanız, patates torbasının içine bir adet elma atın. Elma, soğanın aksine patatesin ömrünü uzatacaktır.
