Malzemeler:
1 kg kuşbaşı kesilmiş dana eti (kuzu eti de tercih edebilirsiniz)
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı nar ekşisi
1 çay bardağı su
1 çay bardağı sıcak et suyu veya su
Metal şişler (çöp şişleri tercih edebilirsiniz)
Odun kömürü veya mangal kömürü
Yapılışı:
Öncelikle etleri yoğurt, sıvı yağ, ezilmiş sarımsak, pul biber ve tuz ile bir karıştırma kabında iyice karıştırın. Etleri bu karışımda en az 1 saat kadar marine edin. Daha uzun süre bekletmek lezzeti artırabilir.
Etleri şişlere dizin. Dizme işlemi sırasında etler arasında boşluk bırakın, böylece etler pişerken daha homojen pişer.
Odun veya mangal kömürünü yakın ve közleri iyice kızdırın.
Közler kızdığında, et şişlerini közlerin üzerine yerleştirin. Etleri ara sıra çevirerek her iki tarafının da eşit şekilde pişmesini sağlayın. Etlerin pişme süresi, etin kesimine ve közün sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Genellikle yaklaşık 15-20 dakika sürer.
Nar ekşisi, su ve sıcak et suyu (veya su) karışımını bir sos tenceresinde ısıtın.
Et şişleri közlenip iyice piştikten sonra, sıcak sos karışımını etlerin üzerine gezdirin. Sos etlere iyice nüfuz edene kadar bir süre daha közlerin üzerinde tutun.
Kuyu kebabınızı közlerden alın ve sıcak servis yapın. Genellikle lavaş veya pilav ile servis edilir.
Notlar:
Kuyu kebabını yaparken dikkatli olun, çünkü közler oldukça sıcaktır.
Nar ekşisi yerine limon suyu da kullanabilirsiniz.
Kuyu kebabı geleneksel olarak yeraltı fırınlarında yapılır, bu nedenle tam olarak aynı sonucu elde etmek için bu fırınlara ihtiyaç vardır. Ancak evde mangal veya odun ateşi de güzel bir sonuç verebilir.